Выкладываю свой мастер-класс и все сикретики, которые я освоила в приготовлении мяса. Если у вас есть свои, делитесь пожалуйста!
1. Надо приобрести свиной ошеек, если не знаете что это такое, легче его найти в супермаркете, там каждый кусочек мясо подписан, что откуда вырезано. На рынке можно спросить у продавца, на вид ошеек почти как говядина, красный с прожилками, только в отличии от говядины у свиного ошейка прожилки не из связок, а из сала. Это самое дорогое мясо в свинине и самое лучшее для шашлыка!
Подойдет кусок от 250гр. до 1 кг.
2.Моем, вытираем мясо досуха полотенцем. Солим перчим черным перцем. Я еще добавляю лимонный перец, на фото это желтые крапочки, реально добавляет едва уловимый горько-кислый привкус.
3. Майонез + горчица. Вообще горчица хороша для любого запеченного мяса, по словам асов она удерживает сок, поэтому мясо получается более сочным. Самой горчицы вы не почувствуете. Обмазываем мясо этой смесью с двух сторон.
Хотелось бы отметить, что во многих рецептах которые я встречала по поводу запекания на этой стадии почти все далее рекомендуют положить мясо в холодильник на часа 4 или вообще на сутки, чтоб замариновать.
Я считаю это убийством всего вкусного, что содержит мясо. Во первых никогда нельзя мариновать посоленное мясо, соль вытягивает все соки из мяса, а уксус сварит его, убив нежность. В итоге вы получите вываренное резиновое мясо с привкусом маринованного шашлыка.
На востоке стараются мясо как можно быстрее приготовить, я тоже это поддерживаю. Поэтому кладем обмазанный кусочек в фольгу, режим сверху чеснок на пластинки, запечатываем конвертом и в духовку!
Температура 200-230 градусов. Большой кусок 1 кг готовится 2 часа, 250-500 гр. -1,5 часа.
4. По прошествии времени открываем конверт. Если вы не клали чеснок, на этой стадии можно сверху посыпать мясо кунжутом для красоты или молотым кориандром для аромата. И ставим снова в духовку открытый конвертик для подрумяниваться на 10-15 минут, не больше, чтоб не пересушить мясо.
5. Вот и все, мясо получается сочным и очень вкусным, можно есть сразу, можно охлажденным
Приятного аппетита
