CAPA.ME Скачать фильмы, сериалы, музыку игры
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить - интересное
 
Главное меню

Смотреть ТВ онлайн:

РОССИЯ 24 РОССИЯ 1 РБК

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить


Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Деревня Коньяк, в которой живет всего 20 тысяч человек, известна на весь мир благодаря одноименному напитку. На прошлой неделе я побывал в этой деревне и увидел, как делают коньяк и как его принято пить в этом году.
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Для меня там было 2 открытия: во-первых, коньяк теперь модно пить разбавленным тоником, а, во-вторых, ушли в прошлое привычные пузатые коньячные бокалы…
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Чтобы осознать насколько все близко в Коньяке друг к другу, размещаю эту фотографию. Она была сделана с балкона замка Валуа, в котором находится коньячный дом Отард, а сразу за Hennessy стоит здание Martel
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Напиток с названием Коньяк может производиться только в одноименном регионе, который разделен на 6 областей. Виноград, выращенный в каждом из них, отличается по свойствам и вкусу. Коньяк, который мы покупаем в магазине, обычно состоит из нескольких видов коньяка разной выдержки и из разных областей. Самыми "крутыми" областями считаются Grande Champagne, Petite Champagne и Borderies. Слово Champagne (Шампань) обозначает известняк и не имеет отношение к региону Шампань, в котором производят французское шампанское
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

В одном из коньячных домов в музее есть образцы почв некоторых регионов. Они отличаются даже визуально. Например, коньяк, произведённый из винограда, собранного в Гранд Шампани, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния. С местных лоз производят прекрасные округлые и мягкие коньяки с выраженными тонами фиалок
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Основным сортом белого винограда, из которого производится коньяк, является уни блан — медленно созревающий сорт с высокой кислотностью, высокой урожайностью и устойчивостью к болезням.
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Сразу же после сбора урожая начинается отжим виноградного сока. Сок получается очень сладким
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Отжатый виноградный сок далее отправляют на ферментацию, которая длится порядка трёх недель, после чего сок превращается в вино с высокой кислотностью и содержащее 9 % алкоголя. Полученное вино отправляют на дистилляцию. Процесс дистилляции вина происходит в традиционном «шарантском перегонном кубе», состоящем из подогреваемого на открытом огне экстракционного котла (справа), колпака котла в форме «луковицы» и трубки, изогнутой в виде «лебединой шеи», которая далее трансформируется в змеевик, проходящий через охладитель
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

В котле нагревают вино. Этиловый спирт имеет температуру кипения ниже, чем у воды, и первым испаряется через "лебединую шею". Далее он поступает в охладитель, где конденсируется, и снова превращается в жидкость, а оставшуюся в котле воду сливают
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Вино дистиллируют дважды. Первый раз градус жидкости повышается до 27-32%, а во время второй дистилляции до 68-72%. Полученная после второй дистилляции прозрачная жидкость называется коньячным спиртом и идет на дальнейшую выдержку в дубовых бочках
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

За время первых лет выдержки свойства коньячного спирта меняются. Он становится темнее в цвете, мягче и округлее. В аромате и вкусе появляется множество оттенков, среди которых ноты цветов, фруктов и специй. Во время дегустаций можно понюхать и при желании попробовать разные стадии "готовности" коньяка
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Здесь хорошо видно, как меняется цвет коньяка, в зависимости от выдержки - справа коньячный спирт, слева - коньяк с 6-летней выдержкой
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Во время выдержки коньячный спирт вытягивает из стенок бочки дубильные вещества, лигнин и ваниль
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Бочки для коньяка производят из французского дуба возрастом не менее 80 лет. Дуб, как материал для изготовления бочек, выбран по причине прочности, мелкозернистости структуры (то есть, вино будет меньше испаряться через его поры) и высоких экстрактивных качеств.
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

В процессе выдержки значительная часть коньяка испаряется через поры дерева (во Франции это называется part des anges — доля ангелов), поэтому во всех погребах стоит сильный алкогольныый "духан". В год испаряется примерно 3% жидкости
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Во время дегустаций коньяк набирают прямо из бочки и разливают по бокалам
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Максимально коньяк выдерживают в бочках до 70 лет. После этого его характер и свойства практически не меняются и, чтобы предотвратить его дальнейшее испарение, его переливают в стеклянные бутыли, так называемые «дам-жоны»
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Свойства коньяка в стекле уже не меняются, и он может храниться так десятилетиями
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

При этом возраст коньяка определяется не годом, когда его залили в бочку, а количеством лет выдержки. То есть, этот коньяк 1893-го года все равно считается 70-летним, так как его выдерживали в бочке 70 лет
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

В большинстве случаев коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки. При этом, выдержка конечного продукта определяется минимальным сроком выдержки составляющих. При массовом производстве коньяка ассамблирование позволяет поддерживать его одинаковые органолептические свойства, независимо от качества урожая винограда
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Коньяк смешивают в больших чанах, а потом разливают по бутылкам
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Коньяки различают по возрасту. Существует система обозначения на этикетках бутылок:

* V.S. – не менее 2 лет
* V.S.O.P. – не менее 4 лет
* X.O. – не менее 6 лет

Кроме этих основных категорийных обозначений, существует еще огромное количество вариаций:
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Дегустируют коньяк по такому же принципу, что и остальной алкоголь. Спускаются по лицу сверху вниз глаз-нос-рот, то есть сначала смотрят, потом нюхают, а потом пробуют.

Для того, чтобы в полной мере насладиться коньком, следуйте следующим простым правилам:

* Налейте 30 миллилитров коньяка в бокал-тюльпан
* Держите его за ножку или за основание (как на фотографии ниже)
* Коньяк должен быть комнатной температуры

Визуальный осмотр:

* Поднимите бокал чуть выше уровня глаз. Внимательно посмотрите на цвет и его оттенки. Хороший коньяк будет светиться коричневыми оттенками.

* Аккуратно взболтните бокал и обмойте его стенки коньяком. Посмотрите на “слезки”, которые стекают по стенкам – чем медленнее они текут, тем больше лет коньяку
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Следующий этап - это, так называемый, нос коньяка - определение его аромата. Эту процедуру делят на 3 части - 3 носа
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

* 1-ый нос: Поднесите бокал к носу, не взбалтывая коньяк. Ваш нос должен находиться в центре бокала на расстоянии нескольких сантиметров от него. Ощутите самые легкие цветочные ароматы. Вообще, ароматы коньяка делят на цветочные, фруктовые, шоколадные, древесные, табачные и землистые.

* 2-ой нос: Поднесите бокал чуть ближе к носу, до уровня кромки. Немного взболтайте жидкость. Ощутите более сложные тона аромата: много фруктовых тонов, груши, яблоки, оттенки экзотических плодов и сухофруктов.

* 3-й нос: Опустите нос прямо в бокал и постарайтесь ощутить самые тяжелые оттенки аромата – шоколадные, древесные и табачные
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Дегустация коньяка:

* В нашем рту вкусовые рецепторы находятся в разных местах, например, сладкое мы чувствуем кончиком языка, кислое и соленое по краям языка, и горечь – у основания. Чтобы вкус коньяка полностью раскрылся, сделайте небольшой глоток и потом втяните в рот немного воздуха.

* Покатайте коньяк по всей полости рта.

* Во вкусе коньяка ценят мягкость и вкусовые переливы, когда аромат постоянно развивается и меняет оттенки и полутона.

* Чем дольше длится послевкусие, тем лучше коньяк и выше его класс.
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

В последние годы в мире очень быстро растет потребление виски. Его распробовали молодые люди и выпивают огромное количество коктейлей на его основе. Это не дает покоя производителям коньяка. Они даже начали выпускать различные ликеры на базе коньяка, которые употребляют охлажденными
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Еще пример - канадский сидр, который производит дом Камю
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Но самой большой неожиданностью для меня стало то, что французы, ради повышения продаж, изменили всем своим принципам. Теперь необязательно пить коньяк комнатной температуры и в чистом виде. Во всех коньячных домах, где мы побывали, нам предлагали коктейли на основе коньяка
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Идея в том, чтобы предложить рынку коктейли с более качественным алкоголем, чем виски, поэтому коньяк начали активно смешивать с тоником и, более того, добавляют в него лимон, что раньше самими французами же считалось полным моветоном
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Для коктейлей рекомендуют молодые коньяки V.S. или V.S.O.P. Выдержанные коньяки X.O. и старше по-прежнему предлагают пить неразбавленными
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Сам коньяк к столу тоже теперь могут подать замороженным
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка, которое и пригласило меня в эту поездку, активно продвигает коктейль Summit на основе коньяка, в который входят:

- четвертинка лайма
- 4 тонких кусочка имбиря
- длинный кусочек кожуры огурца
- 60 миллилитров коньяка
- 120 миллилитров лимонад
- 4-5 кубиков льда
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить

До недавнего времени традиционным бокалом для коньяка считался "снифтер" или шарообразный бокал, зауженный кверху, с большой чашей и короткой ножкой. Этот бокал держали в ладони, согревая коньяк её теплом, вращали коньяк по стенкам чаши и наслаждались его ароматами, погружая нос в бокал. Теперь все изменилось, и в настоящее время более традиционным бокалом уже считается «тюльпан» или бокал с чашей в форме закрытого бутона тюльпана на высокой ножке. Этот бокал держат за ножку или основание, как винный бокал, вращают коньяк по стенкам чаши, позволяя ему активно «дышать» кислородом, и наслаждаются ароматами коньяка через узкий «выход» бокала
Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить


Источник : ЖЖ - sergeydolya 005



Нравится(+) +39 Не нравится(-)
Метки: коньяк, производство, фоторепортаж

Рекомендуем посмотреть:

  • Вечная ледяная капля - многоразовый лед для охлаждения коньяка
  • Производство дубовых бочек для коньяка
  • Как правильно пробовать вино
  • Как делают виски
  • Производство текилы
  • Комментарии
    Добавлено: 21 сентября 2011 | Автор: Airena | Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спроситьКомментарий: 31



    rozopt


    10263

    Авторитет
    Добавлено: 21 сентября 2011 08:36 / Комментарий:
    1

    в россии его практически нет, настоящего 001


    цитировать...
    byblik


    317

    Ясли
    Добавлено: 21 сентября 2011 10:24 / Комментарий:
    2

    018 001 039


    цитировать...
    dojd


    73

    Добавлено: 21 сентября 2011 10:47 / Комментарий:
    3

    Не скажи. Просто чаще всего подделывают известные марки, ярко представленые выше. Но есть же еще много других от Meukowа "друга" Казумяна на каждый день до старика Lheraud или Louis Royer со своей фишкой коньяков по субрегионам. В общем у французов около 20 тыс. винных домов и каждый гонит чачу :) Так что есть большие шансы найти настоящий коньяк, главное с тропинки протоптанной в лес свернуть sm_alkashi


    цитировать...
    wiktorpress


    16881

    Флудер :)
    Добавлено: 21 сентября 2011 10:54 / Комментарий:
    4

    sm_bravo sm_bravo 039 039 039


    цитировать...
    NikPiter

    ICQ:858-083
    5901

    Профи
    Добавлено: 21 сентября 2011 11:15 / Комментарий:
    5

    что за реклама алкоголя, вы еще репортаж про изготовление сигарет выложите, ваще супер будет.. 052
    067


    цитировать...
    Airena


    9473

    Уважаемый
    Добавлено: 21 сентября 2011 11:23 / Комментарий:
    6

    NikPiter, про изготовление сигар было :)


    Цитата: NikPiter
    что за реклама алкоголя


    вообще это познавательная статья, рекламы не увидела. Сама особо не пью, но было интересно увидеть и узнать что и как .


    цитировать...
    TalibaneC


    12968

    Авторитет
    Добавлено: 21 сентября 2011 11:34 / Комментарий:
    7

    sm_bravo


    цитировать...
    TalibaneC


    12968

    Авторитет
    Добавлено: 21 сентября 2011 11:36 / Комментарий:
    8

    жаль, что не мог нафоткать экскурсию по заводу "Славутич"


    цитировать...
    barrel108


    6972

    Профи
    Добавлено: 21 сентября 2011 11:45 / Комментарий:
    9

    sm_smile


    цитировать...
    t-wlad


    19741

    Флудер :)
    Добавлено: 21 сентября 2011 12:43 / Комментарий:
    10

    sm_bravo sm_biggrin sm_cool


    цитировать...
    zenux63


    4

    Добавлено: 21 сентября 2011 12:43 / Комментарий:
    11

    познавательно. к сожалению, и только...


    цитировать...
    vinnie


    137

    Ясли
    Добавлено: 21 сентября 2011 14:09 / Комментарий:
    12

    Спасибо автору! Насладился репортажем в полной мере


    цитировать...
    denich29


    2574

    Студент!
    Добавлено: 21 сентября 2011 14:19 / Комментарий:
    13

    sm_smile


    цитировать...
    RuLeZ


    117

    Ясли
    Добавлено: 21 сентября 2011 15:55 / Комментарий:
    14

    Спасибо за статью. Очень интересно


    цитировать...
    Ronin13


    8474

    Уважаемый
    Добавлено: 21 сентября 2011 16:17 / Комментарий:
    15

    039 005


    цитировать...
    Airena


    9473

    Уважаемый
    Добавлено: 21 сентября 2011 17:56 / Комментарий:
    16

    огурец в коньяке конечно фантастиш... рынок требует жертв hang


    цитировать...
    dimchik75


    1968

    Школьник
    Добавлено: 21 сентября 2011 19:05 / Комментарий:
    17

    репортаж супер,спасибо,водку не пью,предпочитаю вино и пиво,но вот от хорошего коньяка не отказался бы и все-же в классическом "пузатике" sm_smile sm_rolleyes sm_bravo sm_rose


    цитировать...
    natka-p


    21250

    Флудер :)
    Добавлено: 21 сентября 2011 20:59 / Комментарий:
    18

    интересный репортаж sm_bravo
    коньячные коктейли как то не впечатлили


    цитировать...
    Adi-ru


    39987

    Живу на сайте
    Добавлено: 21 сентября 2011 21:15 / Комментарий:
    19

    напиток энтот не употребляю (не мой вкус), но за репорт спб!

    083


    цитировать...
    GrizzlyBear


    1062

    Школьник
    Добавлено: 21 сентября 2011 23:04 / Комментарий:
    20

    отличный экскурс в мир французских коньяков!!!
    спасибо! любопытно и познавательно! sm_bravo
    не любитель коньяку (ну того, что по карману), но этих отведал бы большим интересом!

    коньяк с тоником, огурцами и лимонадом?!.. жесть! докатились.. а кругленький бокал, всегда ассоциирующийся с коньяком, чем не угодил?
    пойдут на всё ради сохраниния рынка и продаж! так это уже не культура и традиции, это - тупа бизне$ sm_pupok а жаль..


    цитировать...
    Mitri4


    85

    Добавлено: 22 сентября 2011 00:10 / Комментарий:
    21

    sm_biggrinСпасибо,очень интересно,еще бы посмотреть как виски делают и СИГАРЕТЫ тоже,хотя я ,лично,бывал на сигаретной ф-ке,во Львове. И еще,что за неблагодарность в лице некоторых товарищей,дали,показали,скажите спасибо,люди о нас думают,они нам НЕ ДОЛЖНЫ! 052


    цитировать...
    ВЫСШИЙ РАЗУМ


    6175

    Профи
    Добавлено: 22 сентября 2011 04:11 / Комментарий:
    22

    Ждем репортаж про уникальные лечебные свойста конопли, чудадейное воздействие ЛСД, а так же полезные клизмы из кабернЭ! 001


    цитировать...
    megabroba


    8729

    Уважаемый
    Добавлено: 22 сентября 2011 09:26 / Комментарий:
    23

    Французкие коньяки не покупал, не изза того что их не люблю, а изза того что уверен в том, что настоящих у нас не продают, а как высказались выше "чачу" за большие бабки пить и выпендриваться желания нет! Поэтому предпочитаю армянские коньяки - не важно со сколькими звездами... все под настроение и в соответствующей обстановке. Причем тара для распития так же должна соответствовать все тем же обстановке и настроению. Названий не писал во избежании рекламы, но напиток рекомендую... пока дочитал слюной чуть не изошел, а только утро yad 001


    цитировать...
    vahik


    121

    Ясли
    Добавлено: 23 сентября 2011 17:19 / Комментарий:
    24

    Огурец это было что-то)


    цитировать...
    drunkard


    35

    Добавлено: 23 сентября 2011 21:17 / Комментарий:
    25

    Познавательно, интересно!


    цитировать...
    sanyaklc


    492

    Подготовительная
    Добавлено: 25 сентября 2011 22:36 / Комментарий:
    26

    Цитата: Airena
    огурец в коньяке конечно фантастиш... рынок требует жертв

    наверное есть спрос


    цитировать...
    hellcrazy


    7

    Добавлено: 27 сентября 2011 12:49 / Комментарий:
    27

    039
    Статья СУПЕР !!!


    цитировать...


    Добавить комментарий
    *Не обязательно!
    Комментарий

    Комментарии состоящие только из смайлов - ЗАПРЕЩЕНЫ!!!
    (!) Не забывайте о правилах приличия!

    Поиск


    ЇаҐ¤л¤гйЁ© ¬Ґбпж    Декабрь 2016    б«Ґ¤гойЁ© ¬Ґбпж
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     
    Авторизация:
    Добро пожаловать!
    Login: Pass:
    Регистрация
    Забыли пароль?


    ТОП порталов:


    По всем вопросам и предложениям обращайтесь на почту