CAPA.ME Скачать фильмы, сериалы, музыку игры
Как делают пельмени - интересное
 
Главное меню

Смотреть ТВ онлайн:

РОССИЯ 24 РОССИЯ 1 РБК

Как делают пельмени


Как делают пельмени
Как делают пельмени

Как сказал генеральный директор компании Сапухин Максим Геннадьевич: «Наша цель не только рассказать о новом оборудовании и процессе модернизации на предприятии. Наша цель – рассказать о пищевом производстве вообще, развеять обывательские мифы, показать современный процесс производства полуфабрикатов.»
После этих слов мы надели белые халаты и двинулись в цеха.

Обязательно нужно помыть руки перед входом в производственные цеха.
Как делают пельмени

Немного о компании:

«Сибирский гурман» занимает лидирующую позицию от Урала до Дальнего Востока по объемам продаваемой продукции, в различных ценовых категориях. Объем производства – до 80 тонн полуфабрикатов в день, 25 000 тонн в год.

Объём продаж за первые 6 месяцев 2011 года составил 842 млн. рублей. Каждый день более 100 000 человек покупает полуфабрикаты компании.

В компании работает 1198 человек. В 2010 году «Сибирский гурман» занял 27 место в рейтинге работодателей России, подготовленном компанией HeadHunter.

А теперь о производстве:

Этапы производства: контроль всего входного сырья, приготовление и контроль качества теста и начинок, формовка, промежуточный контроль формовки, заморозка, промежуточный контроль заморозки, упаковка и контроль упакованной продукции (из партии выбирается несколько пачек и проверяется на соответствие стандартам качества).

Первая точка нашего маршрута – помещение агрофлексов для беcтарного хранения муки. Здесь хранится мука для всего производства, она автоматически просеивается. На линию лепки пельменей Dominioni мука подается по трубопроводам, на другие участки в специальных емкостях.
Как делают пельмени

Линия лепки Dominioni производит до 25 тонн продукции в день. Через трубопровод на линию подается мука, которая замешивается автоматами в тесто. В программе автоматов занесены различные рецептуры теста, оператор следит за выдерживанием соотношения ингредиентов.
Как делают пельмени

Автоматическая тележка раздает тесто на все автоматы. Тесто раскатывается в пласты, вырезается заготовка, формуется продукт (подается начинка и аппаратом оборачивается в тесто).
Как делают пельмени

Оператор этой линии регулярно проверяет продукцию на наполненность начинкой
Как делают пельмени

Готовый продукт по ленте отправляется в камеры спиральной шоковой заморозки. Температура в камерах -30 -32.
Как делают пельмени

Линия ручной лепки пельменей производит порядка 10 тонн в день. На этой линии заготовки получаются автоматически, перед лепщицей появляется уже вырезанный круг из теста с начинкой. Задача лепщицы сформировать пельмень вручную: пролепить шов и соединить кончики.
Как делают пельмени

Пельмени ручной лепки делают из менее плотного теста и более сочного фарша. На этом участке повышенное внимание к санитарным нормам.
Как делают пельмени

После морозильной камеры продукт тщательно сортируется, отбирается некондиция по внешнему виду, а соответствующий стандарту продукт упаковывается.
Как делают пельмени

Как делают пельмени

Следующий этап линии - мулитиголовочный дозатор, который разделяет и дозирует продукцию, им можно упаковывать сразу 2 вида продукции.
Как делают пельмени

После упаковки продукция складывается в коробки, затем на поддоны и максимально быстро отправляется на временное хранение в холодильные камеры. В готовом виде продукция находится в плюсовой температуре считанные минуты. Это делается для сохранения внешнего вида и качества продукции.
Как делают пельмени

Упаковочная лента
Как делают пельмени

Температура в цехах +13 С
Как делают пельмени

Весь процесс от холодильника до упаковки
Как делают пельмени

Тут же рядом с пельменями делают хинкали и котлеты
Как делают пельмени

Продукт идёт в морозильную камеру
Как делают пельмени

Фарш, используемый в хинкали
Как делают пельмени

Котлеты.
Как делают пельмени

Перед погрузкой фарша в аппарат по производству котлет.
Как делают пельмени

Упаковщицы
Как делают пельмени

После того, как продукт упаковали, его отвозят на холодильно-логистический терминал, который вмещает 600-700 тонн продукции, этот объем реализуется менее чем за 2 недели.
Как делают пельмени

В терминале поддерживается постоянная температура минус 18 градусов. В зоне отгрузки существует специальные подъезды для рефрижераторов, позволяющие сохранять низкую температуру. Непосредственная близость терминала и производственной площадки, комфортная для замороженных полуфабрикатов температура (перевозится продукция тоже при температуре минус 18 ⁰С) позволяют сохранять качество продукции.
Как делают пельмени

Склад на 3200 палет \ место
Как делают пельмени

Для многих будет самым интересным, как делают фарш для полуфабрикатов? Мне тоже была интересней всего именно эта стадия, но на деле ничего необычного я не увидел. Пельмени делают из настоящего мяса. Я задал вопрос про растительную сою – добавляют ли её? Мне ответили, что соя добавляется исключительно в тот фарш, который идёт в дешёвые пельмени. Все те пельмени, что стоят больше 150 рублей сделаны из настоящего 100% фарша.

Т.е. если соя и есть в пельменях, то только в дешевых и ради экономии потребителя. Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт.

Как делают пельмени

На участке обвалки мясных туш разделывается мясо. Сырье закупается преимущественно у местных производителей и некоторая часть у Европейских.
Как делают пельмени

После отделения мяса от кости оно сортируется на высший, первый и второй сорт. Для каждого вида продукции используется свой сорт говядины и свинины.
Как делают пельмени

Приемка мясного сырья происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от Ветеринарной инспекции) и технолога. Если мясо не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращается. Хранится мясное сырье при низких температурах в специальных камерах. Мясное сырье по технологии должно храниться не меньше 24 часов. Это делается для «созревания» мяса, именно в этот период оно приобретает должный вкус.
Как делают пельмени

Как делают пельмени

В брикетах закупается замороженный шпик европейских производителей. Делается это по необходимости, так как сырья местных производителей не хватает. Этот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.
Как делают пельмени

Лук, который идёт в фарш.
Как делают пельмени

Следующий этап приготовления фарша - смешивание ингредиентов. Измельченное на блокорезе до 5 мм мясное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешивается с луком и специями. После вымешивания в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.
Как делают пельмени

На предприятии существует служба качества, которая осуществляет контроль качества продукции на всех этапах производства. В эту службу входит отдел контроля качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырья до готового продукта. Для контроля входящего сырья «Сибирский гурман» закупил уникальное за Уралом оборудование – анализатор жира. Стоимость этого оборудования 5 млн рублей, производитель Германия. Анализатор жирности позволяет определять процент жирности с высокой точностью, исключая влияние человеческого фактора. Этот момент важен, так как жирность мясного сырья во многом определяет вкус готовой продукции, который предприятие стремится стандартизировать.
Как делают пельмени

Также функционирует лаборатория, где проходят лабораторные исследования проб сырья и продукции на всех этапах производства. Для максимального контроля выявлены этапы производства, где могут происходить изменения качества продукции. На этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, для лабораторных исследований.
Как делают пельмени

Все исследования заносятся в специальную электронную базу.
Как делают пельмени

Без разрешения лаборатории, сырье и продукция на производстве не используется.
Как делают пельмени

Предлагаю отвлечься от пельменей, потому что весь процесс производства я уже показал. Поговорим о блинчиках )

Блинная линия Balpe – это французское оборудование. После замешивания тесто подается на раскаленный барабан, где блинная лента обжаривается с двух сторон.
Как делают пельмени

Бесконечный блин!
Как делают пельмени

Блинная лента продвигается по конвейеру и специальный шприц, управляемый компьютером, подает дозировано начинку. Количество начинки зависит от ее плотности, которая заносится в программу и настраивает соответственно работу линии.
Как делают пельмени

На данный момент начинка из ветчины и сыра
Как делают пельмени

Блинная лента разрезается и специальные устройства линии сворачивают блинчики с начинкой, ручной труд в процессе приготовления, фаршировки и сворачивании блинчиков не применяется. Орошение блинов маслом тоже происходит автоматически. Корочка припекания получается такая же, как в домашних условиях.
Как делают пельмени

Линия работает на производстве блинов с 1 видом продукции сутки, после она разбирается, тщательно моется и только после этого начинается приготовление продукции с другим видом начинки
Как делают пельмени

После приготовления блины укладываются на специальные тележки сотрудницами в стерильных перчатках и отправляются в камеру заморозки с температурой минус 28 – 30 градусов на 1,5 часа.
Как делают пельмени

А это уже готовый продукт в упаковке
Как делают пельмени

Участок выпекания блинчиков «Солнцепек» - особых блинчиков из пышного, мягкого теста со сладкими начинками: вишня, клубника, шоколад.
Как делают пельмени

Блины выпекаются вручную, круглой формы. Для выпекания используются французские блинные аппараты – раскаленные до необходимой температуры круглые ровные поверхности. Мощность этого производственного участка до 700 кг в сутки.
Как делают пельмени

Блины очень вкусные, это я оценил лично )
Как делают пельмени

На этом наша экскурсия подошла к концу. Напоследок фотография охранников предприятия)
Как делают пельмени


Источник : ЖЖ - dedmaxopka 005



Нравится(+) +26 Не нравится(-)
Метки: производство, полуфабрикат, фоторепортаж

Рекомендуем посмотреть:

  • Репортаж из колбасного цеха
  • Как делают крабовые палочки (фото + видео)
  • Как делают валенки
  • Фоторепортаж с птицефабрики
  • Как производят телевизоры (36 фото)
  • Комментарии
    Добавлено: 19 сентября 2011 | Автор: Airena | Как делают пельмениКомментарий: 28



    devastator555


    110

    Ясли
    Добавлено: 19 сентября 2011 08:54 / Комментарий:
    1

    Тушки мертвечатинки висят. 001 Что-то мне все больше хочется стать вегетарианцем... 052


    цитировать...
    rozopt


    10263

    Авторитет
    Добавлено: 19 сентября 2011 09:01 / Комментарий:
    2

    ну хоть мясо в цеху присутствует


    цитировать...
    byblik


    317

    Ясли
    Добавлено: 19 сентября 2011 09:33 / Комментарий:
    3

    sm_rolleyes


    цитировать...
    solopendel


    26943

    Живу на сайте
    Добавлено: 19 сентября 2011 10:10 / Комментарий:
    4

    заказная статейка sm_upset


    цитировать...
    wiktorpress


    16881

    Флудер :)
    Добавлено: 19 сентября 2011 10:16 / Комментарий:
    5

    006 006 006


    цитировать...
    Airena


    9473

    Уважаемый
    Добавлено: 19 сентября 2011 10:20 / Комментарий:
    6

    solopendel, наконец то что написал, а то одни смайлы везде )


    Цитата: solopendel
    заказная статейка


    может быть, заметила у всех новая спецодежда, перчатки... но мне статья понравилась тем что виден процесс производства, оборудование и ручной труд sm_smile


    цитировать...
    лорпа


    0

    Добавлено: 19 сентября 2011 10:22 / Комментарий:
    7

    Делают хорошо, тока из говна.
    И уж точно не из вырезки, как на фотке


    цитировать...
    megabroba


    8729

    Уважаемый
    Добавлено: 19 сентября 2011 10:38 / Комментарий:
    8

    Дармоедов, как всегда, больше, чем работяг 067


    цитировать...
    NikPiter

    ICQ:858-083
    5901

    Профи
    Добавлено: 19 сентября 2011 10:56 / Комментарий:
    9

    Цитата: solopendel
    заказная статейка

    статья рекламная. это из описания видно001
    Цитата: Airena
    заметила у всех новая спецодежда, перчатки...
    правильно, знали что фотографы и небось журналисты придут, всем выдали новую форму на раз... 001
    Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт. Вранье!!! sm_sleep мяса там столько же как и в сосисках 5%


    цитировать...
    barmol


    330

    Ясли
    Добавлено: 19 сентября 2011 12:52 / Комментарий:
    10

    Отличный репортаж, автору спасибо.


    цитировать...
    barrel108


    6972

    Профи
    Добавлено: 19 сентября 2011 15:34 / Комментарий:
    11

    sm_smile


    цитировать...
    rozopt


    10263

    Авторитет
    Добавлено: 19 сентября 2011 16:03 / Комментарий:
    12

    Цитата: NikPiter
    мяса там столько же как и в сосисках 5%

    и то хорошо что оно есть


    цитировать...
    astroboy


    5332

    Профи
    Добавлено: 19 сентября 2011 16:56 / Комментарий:
    13

    на камеру работают sm_smile


    цитировать...
    TalibaneC


    12968

    Авторитет
    Добавлено: 19 сентября 2011 18:56 / Комментарий:
    14

    походу лук чистить самое веселое в производстве 001


    цитировать...
    dima182


    42

    Добавлено: 19 сентября 2011 20:05 / Комментарий:
    15

    Пипец тама даже люди работают. У нас в Германии всё по конвейеру всё автоматически делается дабы снизить стоимость на продукт. А тут реальные люди аж интересно было посмотреть.


    цитировать...
    neznayka_ua


    48

    Добавлено: 19 сентября 2011 20:08 / Комментарий:
    16

    Airena, ну там же видно, что цеха оснащены довольно серьезно! если у хозяев производства такой подход к оборудованию, то почему бы им и рабочих не обеспечивать спецодеждой. чего вы сразу с подозрениями-то набросились?


    цитировать...
    groovy


    4119

    Профи
    Добавлено: 19 сентября 2011 20:13 / Комментарий:
    17

    Хочу пельменей. sm_cry


    цитировать...
    natka-p


    21250

    Флудер :)
    Добавлено: 19 сентября 2011 20:21 / Комментарий:
    18

    очень интересный репортаж sm_bravo


    цитировать...
    Adi-ru


    39987

    Живу на сайте
    Добавлено: 19 сентября 2011 21:58 / Комментарий:
    19

    даааааааа, вижу есть люди, которым пох что слышат и видят, главное "всё вокруг дерьмо"! 052


    цитировать...
    vahik


    121

    Ясли
    Добавлено: 19 сентября 2011 22:13 / Комментарий:
    20

    Не всё кэшна, но подобающее большинство) 035


    цитировать...
    NikPiter

    ICQ:858-083
    5901

    Профи
    Добавлено: 19 сентября 2011 23:26 / Комментарий:
    21

    Adi-ru,
    по-этому есть реалисты, а есть романтики.. 001


    цитировать...
    ZJMA


    2668

    Студент!
    Добавлено: 20 сентября 2011 05:54 / Комментарий:
    22

    039 039 039


    цитировать...
    t-wlad


    19741

    Флудер :)
    Добавлено: 20 сентября 2011 11:17 / Комментарий:
    23

    sm_smile sm_wink sm_razz


    цитировать...
    hunter_2001


    35

    Добавлено: 21 сентября 2011 03:48 / Комментарий:
    24

    Барануху звали Лесси... sm_smile


    цитировать...


    Добавить комментарий
    *Не обязательно!
    Комментарий

    Комментарии состоящие только из смайлов - ЗАПРЕЩЕНЫ!!!
    (!) Не забывайте о правилах приличия!

    Поиск


    ЇаҐ¤л¤гйЁ© ¬Ґбпж    Декабрь 2016    б«Ґ¤гойЁ© ¬Ґбпж
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     
    Авторизация:
    Добро пожаловать!
    Login: Pass:
    Регистрация
    Забыли пароль?


    ТОП порталов:


    По всем вопросам и предложениям обращайтесь на почту