CAPA.ME Скачать фильмы, сериалы, музыку игры
Как правильно пробовать вино - интересное
 
Главное меню

Смотреть ТВ онлайн:

РОССИЯ 24 РОССИЯ 1 РБК

Как правильно пробовать вино


Как правильно пробовать вино
Как правильно пробовать вино

В Париже я впервые попал в музей вина. Несмотря на то, что с вином я общаюсь довольно часто, многие вещи явились для меня полным откровением, а в конце трехчасовой экскурсии нам предложили продегустировать вино и научили как это делать правильно…
Музей вина в Париже был основан эшансонами (виночерпиями) - прародителями современных сомелье. Эшансоны пробовали вино короля и проверяли на себе не отравлено ли оно:
Как правильно пробовать вино

Экспозиция музея начинается с древнего Египта. В то время вино считалось божественным напитком и пьяниц очень уважали, считая, что они соприкасаются с богом:
Как правильно пробовать вино

Дальше экспозиция рассказывает в основном о французских винах. Например, с помощью этого арбалета французы убивали маленьких птичек "мерлян", которые поедали виноград. Именно в честь этих птичек виноград назвали "Мерло":
Как правильно пробовать вино

В музее представлено много непонятных инструментов, применяемых для производства вина:
Как правильно пробовать вино

Как правильно пробовать вино

В провинции Шампань, находящейся на севере страны, все время не хватало солнца и виноград собирали очень поздно. Соответственно он не успевал перебродить и зимой процесс брожения останавливался. Весной он возобновлялся и при этом бочки часто взрывались. Вино из таких бочек называлось Дьявольским вином, и питье его было запрещено. В 17-м веке по легенде Дом Периньон придумал технологию розлива этого вина в придуманные незадолго до этого англичанами бутылки и стал называть такое вино Игристым:
Как правильно пробовать вино

Вместо пробок тогда использовали ткань, пропитанную воском, но бутылки все равно продолжались взрываться. Спас ситуацию Жаксон, который смастерил первое в мире мюзле из проволочки, которую он вытащил из корсета своей жены:
Как правильно пробовать вино

В то время, технология не позволяла наливать одинаковое количество вина в бутылки. Чтобы это скрыть, придумали колеретку или галстук - горлышко бутылки закрывали фольгой:
Как правильно пробовать вино

При производстве Шампанского недопустимо, чтобы в нем оставался осадок. Для избежания этого бутылки в финальной стадии хранят в пюпитрах вверх ногами и часто поворачивают. Этот процесс называется Ремюаж. Перед тем, как отправить шампанское на продажу, бутылки вскрывают и удаляют из них осадок. Этот процесс называется дегоржаж:
Как правильно пробовать вино

Бочки для вина традиционно делают либо из французского либо из американского дуба. Прежде чем превратить дуб в бочку дерево высушивают 2-3 года под открытым небом. Во время выдержки вина в бочке, в нем смешиваются танины дерева и вина:
Как правильно пробовать вино

В 17 веке, после того как изобрели бутылку, было очень много экспериментов с ее формой:
Как правильно пробовать вино

Также экспериментировали и с формой бокалов. Например, праобразом этого бокала для шампанского стала форма груди мадам Помпадур:
Как правильно пробовать вино

В 17 веке неизвестный английский солдат пытался открыть бутылку вина оружейным шомполом и случайно изобрел штопор:
Как правильно пробовать вино

при необходимости лоза винограда может сохраняться до 7 месяцев в бутылочке с водой. С помощью таких шкафов перевозили виноград из Европы в Америку:
Как правильно пробовать вино

Тестован - чашечка, которую используют сомелье, для дегустации вина перед подачей гостям:
Как правильно пробовать вино

В 19-м веке регион Бордо находился под влиянием англичан и в 1855-м году они создали знаменитую классификацию для бордоских вин под названием "5 крю".

Здесь надо сделать лирическое отступление. ЭТО ВАЖНО!

Французские вина делятся по географическим регионам. На бутылке может быть написано Бордо или Бургундия или Эльзас и т.д.

Каждый из этих регионов разделен на более мелкие области. Если винодел, следует всем правилам данной области, которые обычно строже, чем правила большого региона, то он может писать на бутылке название области, например Медок или Шабли или Грав и т.д.

Внутри этих областей существуют конкретные виноградники, например, Шато Марго или Шато О-Брион или Шато Лафит. Каждому из лучших виноградников этих областей англичане и присвоили оценку: от 1-го до 5-го крю.
Как правильно пробовать вино

В музее представлены образцы очень старого вина:
Как правильно пробовать вино

Например, шампанское из Эперне 1807 года. Понятно, что такое вино пить уже нельзя, но бутылку хранят до сих пор:
Как правильно пробовать вино

Перед дегустацией нам показали аламбик - перегонный куб для коньяка (подобный аппарат используется и для арманьяка):
Как правильно пробовать вино

Дегустировали мы 3 вина - Шабли и Пино Нуар из Бургундии и Медок плюс одно бонусное вино - Сент-Эмильон из Бордо:
Как правильно пробовать вино

После того, как бутылку открыли, первым делом нужно понюхать пробку, чтобы проверить бутылку на предмет пробковой болезни. В порах пробки иногда могут содержаться болезнетворные организмы "бретаномисес", которые синтезируют неприятно пахнущие вещества. Если пробка поражена, то она будет пахнуть грязной тряпкой и псиной, а само вино приобретет неприятные оттенки в аромате и вкусе:
Как правильно пробовать вино

Пока лучший сомелье России Артур Саркисян разливал вино, все пытались поймать кадр в полутьме винного погреба:
Как правильно пробовать вино

Традиционно, для дегустации используется бокал, разработанный ИНАО (Институт вина Франции). Высота самого бокала 13 сантиметров, ножки 7 сантиметров. Бокал держат за ножку, чтобы вино не нагревалось:
Как правильно пробовать вино

Дегустацию вина можно разделить на 3 этапа:

1. Глаз
2. Нос
3. Рот

Первым делом нужно произвести визуальную оценку вина, то есть посмотреть на цвет вина на фоне белой скатерти или салфетки:
Как правильно пробовать вино

По цвету можно предположить из какого региона страны происходит вино, с севера Франции или юга. Обычно, чем севернее регион, тем менее насыщенно цветом и тем бледнее будет вино, а чем южнее, тем ярче и насыщеннее. На следующей фотографии это хорошо видно. Слева более светлое северное бургундское, а справа южное бордоское:
Как правильно пробовать вино

Также нужно покрутить бокал, чтобы вино омыло его внутренние стенки, и затем посмотреть на ножки или слезки, которые будут стекать обратно. Если они спадают медленно, то это означает, что в вине много сахара или алкоголя. Если быстро, то вино легкое и малоалкогольное:
Как правильно пробовать вино

Вторым делом надо провести ольфактивный анализ, то есть понюхать вино.

Существует 3 вида ароматов:
Первичные - ароматы самого винограда
Вторичные - ароматы, связанные с ферментацией
Третичные - ароматы, появляющиеся в процессе выдержки в бочке или бутылке
Как правильно пробовать вино

Ну и наконец надо попробовать вино на вкус. У нас на языке есть 4 зоны. Каждая из них отвечает за определенный вкус: соленый, кислый, сладкий и горький. Надо сделать глоток вина и омыть им всю полость рта, чтобы все рецепторы языка были задействованы:
Как правильно пробовать вино

После этого, прежде чем проглотить вино, надо втянуть немного воздуха, сделав губы трубочкой и выдохнуть через нос. Делается это для того, чтобы аромат мог полностью раскрыться:
Как правильно пробовать вино


В конце поста хочу поделиться еще парой интересных вещей, которые я узнал сегодня.

Если вы пролили красное вино на одежду, то надо залить его сверху белым вином и после этого засыпать солью. В этом случае его можно будет отстирать.

Французы утверждают, что их фуагра отлично идет с нашими пряниками. Сам не проверял.

Мы много раз слышали о "ванне из шампанского". На самом деле, обычно, набирают ванну с водой и сверху наливают пару бутылок шампанского. Был случай, когда "наш пацан" решил сделать ванну для своей любимой чиста из шампанского. Уж не знаю, сколько бутылок "Кристалла" на это ушло, но он не знал, что алкоголь прекрасно впитывается через кожу. В общем, как только его любимая села в эту ванну, она сразу скончалась от алкогольного отравления…

Ну и пара фраз, которые можно заучить и при случае вставлять в беседу:

"Предложите мне пино нуарчика постарше"

"Боюсь пережелезить во рту"

"А как вам Гевюрцтраминер 2007-го года?"

Источник : ЖЖ - sergeydolya 005



Нравится(+) +3 Не нравится(-)
Метки: Франция, вино, дегустация

Рекомендуем посмотреть:

  • Виноделие в Германии
  • Все что вы хотели знать о коньяке, но боялись спросить
  • Наука в действии: волшебная подставка для бутылки с вином
  • Страсбург. Прогулка по городу
  • Винная стойка в виде свирепого трансформера
  • Комментарии
    Добавлено: 11 февраля 2011 | Автор: Airena | Как правильно пробовать виноКомментарий: 26



    rozopt


    10263

    Авторитет
    Добавлено: 11 февраля 2011 09:30 / Комментарий:
    1

    039


    цитировать...
    NikPiter

    ICQ:858-083
    5901

    Профи
    Добавлено: 11 февраля 2011 10:37 / Комментарий:
    2

    что только не придумают, лишь бы народ бухал...
    052


    цитировать...
    whatefox


    493

    Подготовительная
    Добавлено: 11 февраля 2011 10:39 / Комментарий:
    3

    sm_smile


    цитировать...
    wiktorpress


    16881

    Флудер :)
    Добавлено: 11 февраля 2011 10:54 / Комментарий:
    4

    n19 n27 n27 n19


    цитировать...
    megabroba


    8729

    Уважаемый
    Добавлено: 11 февраля 2011 12:46 / Комментарий:
    5

    Теперь на эту тему можно будет поумничать за очередным застольем 001
    И еще интересно можно ли так же красочно написать про водку? 001


    цитировать...
    sturmowik86


    70

    Добавлено: 11 февраля 2011 13:55 / Комментарий:
    6

    sm_bravo


    цитировать...
    vik1177


    126

    Ясли
    Добавлено: 11 февраля 2011 14:23 / Комментарий:
    7

    sm_bravo sm_bravo sm_bravo sm_rose


    цитировать...
    Vipcafe


    640

    Подготовительная
    Добавлено: 11 февраля 2011 14:35 / Комментарий:
    8

    039


    цитировать...
    RainVassago


    2073

    Студент!
    Добавлено: 11 февраля 2011 14:36 / Комментарий:
    9

    039


    цитировать...
    Paratrox


    1777

    Школьник
    Добавлено: 11 февраля 2011 17:03 / Комментарий:
    10

    039


    цитировать...
    Pasha999


    975

    Старшая группа
    Добавлено: 11 февраля 2011 18:19 / Комментарий:
    11

    я не пью - тема по боку.


    цитировать...
    TalibaneC


    12968

    Авторитет
    Добавлено: 11 февраля 2011 18:21 / Комментарий:
    12

    039


    цитировать...
    Adi-ru


    39987

    Живу на сайте
    Добавлено: 11 февраля 2011 20:42 / Комментарий:
    13

    Русского сколько не учи винному этикету - пробку в сторону и из горлышка до дна - особый минталитет! metal


    цитировать...
    Alips


    1099

    Школьник
    Добавлено: 11 февраля 2011 20:43 / Комментарий:
    14

    Алкоголь - яд, в любом виде и количестве.
    Не употребляю вообще. sm_wink


    цитировать...
    Ronin13


    8474

    Уважаемый
    Добавлено: 11 февраля 2011 21:44 / Комментарий:
    15

    sm_smile sm_rolleyes


    цитировать...
    Iit


    2410

    Студент!
    Добавлено: 11 февраля 2011 22:54 / Комментарий:
    16

    girldrink


    цитировать...
    ivelinkata


    2458

    Студент!
    Добавлено: 12 февраля 2011 00:49 / Комментарий:
    17

    sm_bravo sm_bravo sm_bravo


    цитировать...
    SergVW


    1512

    Школьник
    Добавлено: 12 февраля 2011 08:16 / Комментарий:
    18

    039


    цитировать...
    andruha


    737

    Подготовительная
    Добавлено: 12 февраля 2011 09:23 / Комментарий:
    19

    sm_alkashi


    цитировать...
    randi2006


    13940

    Флудер :)
    Добавлено: 12 февраля 2011 22:01 / Комментарий:
    20

    пить или не пить.... 033


    цитировать...
    evgenapollon


    168

    Ясли
    Добавлено: 13 февраля 2011 18:03 / Комментарий:
    21

    Всё равно пьём водку ! sm_rolleyes


    цитировать...
    natka-p


    21250

    Флудер :)
    Добавлено: 13 февраля 2011 20:05 / Комментарий:
    22

    sm_bravoклассный репортаж
    столько нового и интересного
    фотка где вино крутят хорошо получилась sm_bravo


    цитировать...
    Никанор


    72

    Добавлено: 14 февраля 2011 00:55 / Комментарий:
    23

    жалко девчонку в ванной. sm_madпередоз sm_confused


    цитировать...
    sanyaklc


    492

    Подготовительная
    Добавлено: 15 февраля 2011 16:03 / Комментарий:
    24

    целая наука


    цитировать...
    ZJMA


    2668

    Студент!
    Добавлено: 22 апреля 2011 22:24 / Комментарий:
    25

    сначало культ потом свинство 067 067 067


    цитировать...
    drovosek


    3793

    Волшебник
    Добавлено: 24 октября 2011 04:55 / Комментарий:
    26

    sm_cool


    цитировать...


    Добавить комментарий
    *Не обязательно!
    Комментарий

    Комментарии состоящие только из смайлов - ЗАПРЕЩЕНЫ!!!
    (!) Не забывайте о правилах приличия!

    Поиск


    ЇаҐ¤л¤гйЁ© ¬Ґбпж    Декабрь 2016    б«Ґ¤гойЁ© ¬Ґбпж
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     
    Авторизация:
    Добро пожаловать!
    Login: Pass:
    Регистрация
    Забыли пароль?


    ТОП порталов:


    По всем вопросам и предложениям обращайтесь на почту