CAPA.ME Скачать фильмы, сериалы, музыку игры
Киприотские сладости: палюзе и джукджук - интересное
 
Главное меню

Смотреть ТВ онлайн:

РОССИЯ 24 РОССИЯ 1 РБК

Киприотские сладости: палюзе и джукджук


Киприотские сладости: палюзе и джукджук
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

Во время своих поездок по сельской местности Кипра и встреч с милейшими киприотами жж-юзер a-venture сделала этот репортаж, рассказывающий о изготовлении традиционных киприотских сладостях, процессе исключительно ручном и полном многолетних традиций. (Лексика и орфография автора сохранены)

1. Между сбором винограда и изготовлением сока Михалис завез нас к своим друзьям. В саду под навесом происходило действо.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

2. Выглядело немного ацке, похоже на пещеру ведьмы, но сушеных мышей и жаб вроде не наблюдалось, так что мы бесстрашно двинулись вперед.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

3. Мы, конечно, сразу сообразили, так вот какой ты, северный олень! что тут делают джукджук – вкусные сладковатые «колбаски» с орехами внутри. Да, я знаю, что у нас, на Кавказе, ЭТО называют чурчхеллой. Не будем больше об этом. Скажу более – малость тыкнувшись в инет я выяснила, что кипрская разновидность чурчхеллы называется вовсе не джукджук, а судзуко. Но хоть и с памятью у меня беда, но со слухом пока все в поряде, да и не только я, но и вся наша компания уверена, что местные произносят как «джукджук». На прилавках обычно выглядит вот так.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

4. Итак, мы находились в саду, часть деревьев которого не без труда была опознана как миндаль. Я то думала, он растет сразу очищенный, а лучше копченый, в магазинах и лавках, а оказывается, все банально.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

5. Повсюду стояли ящики с собранным миндалем.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

6. Пара камней, тюк-тюк и вот вам вкуснейшее молочное ядро.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

7. Иногда попадаются ящики с уже очищенных от шкурок орехов.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

8.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

9. В тенечке под навесом сидят дамы и колдуют.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

10. Наверное, так сидело жаркими сентябрьскими днями не одно поколение женщин Кипра.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

11. В инете я читала, что миндаль предварительно вымачивают, но тут не было никаких следов этой операции.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

12. Вот Михалис демонстрирует три степени «зрелости» джукджука – от ореховых «бус» до полноценной «колбаски».
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

13. Вернемся к процессу изготовления.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

14. В котле-«хартци» долго (несколько часов) упаривают виноградный сок, но не из темного винограда, как мы делали, а из зеленого, добавляя немного муки. Процесс этот немного механизирован – котел напоминает подогреваемый миксер, но на эту стадию мы опоздали и «мешалку» сняли, и от преждевременного загустения палюзе «спасали» вручную.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

15. Нить с орехами макают в горячее палюзе три раза и подвешивают, сначала над над котлом.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

16. А потом, когда сок перестает капать (поначалу его собирают ложкой, но масса вязкая и оболочка быстро застывает), перевешивают на ветерок и солнышко.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

17. Потом, когда слой подсохнет – еще три раза, после второй просушки еще три. Всего – девять окунаний. Вот такой нарядный висит – сушится.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

18. Крючок для подвешивания тоже весьма природного происхождения - рогатка с сучком.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

19. Это только малая часть «урожая».
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

20. Основа палюзе – виноградный сок, при его производстве остается жмых. Когда мы сделали 45 литров (или бутылок – я так и не поняла) сока, то у нас было два полных больших ведра жмыха и вместительный мешок «веточек». А эта кучка отходов от производства палюзе, даже страшно представить сколько литров сока сделали.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

21. Михалис сказал, что «чикены» и «порки» очень любят жмых – это для них лакомство. Когда все ниточки нужное количество раз окунули в палюзе, а самого палюзе осталось уже не много – его разливают в формочки. Оно скоро застынет и станет желеобразной сладостью типа мармелада или пастилок. Именно эти коробочки мы покупали по три евро на благотворительном фестивале.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

22. А вот сушатся на солнышке еще более плотные пастилки.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

23. И вот самый сладкий момент – котел пуст! Хозяин насыпал на остатки палюзе колотых орехов, хозяйка выдала всем гостям и участникам действа ложки, а те по команде наперегонки склонились над котлом.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук

24. Уж насколько я не любитель сладкого, но тут и я не отставала.
Киприотские сладости: палюзе и джукджук


Потом подсохшие нити джукджука относят в полуподвал старого дома и там хранят. Когда нас туда пригласили, то мне показалось, что я в пещере из сказки про Али-бабу. Но ни одной фотографии у меня оттуда не получилось.

Что я хочу сказать в качестве резюме – это офигенный ручной труд. Труд для большой и дружной семьи. Всё – начиная от гроздочки винограда и заканчивая финальной стадией порезки и продажи джукджука – это непростая ручная работа. И если вы будете на базаре покупать упаковку этих сладостей, помните – здесь нет ни капли химии и совсем чуть-чуть механизации. Зато много солнца, соков сухой земли Кипра и ручной труд добрых людей с открытым сердцем. Только после того, как я побывала там и увидела процесс, я поняла, почему эти сладости так недешевы. Не пожалейте денег – в отличие от насквозь химических конфет, любимых многими соевых шоколадок, странных даже на вид печенюшек, это – настоящее полезное удовольствие.

Источник : - Жжурнал/a-venture 005



Нравится(+) 0 Не нравится(-)
Метки: виноград, Кипр, сладости

Рекомендуем посмотреть:

  • Виноделие в Германии
  • Сладости Азербайджана
  • Фестиваль Кленового Сиропа
  • Подобие iPhone: да ещё какое тонкое
  • Как делают крабовые палочки (фото + видео)
  • Комментарии
    Добавлено: 30 сентября 2010 | Автор: Airena | Киприотские сладости: палюзе и джукджукКомментарий: 16



    XXXaaaXXX


    183

    Ясли
    Добавлено: 30 сентября 2010 11:01 / Комментарий:
    1

    Чурчхела короче это 067


    цитировать...
    rozopt


    10263

    Авторитет
    Добавлено: 30 сентября 2010 11:02 / Комментарий:
    2

    039


    цитировать...
    Airena


    9473

    Уважаемый
    Добавлено: 30 сентября 2010 11:39 / Комментарий:
    3

    душевный репортаж у девушки, сразу такую палочку захотелось sm_rolleyes или лучше на Кипр 001


    цитировать...
    Dmitry

    Dmitry
    20763

    Флудер :)
    Добавлено: 30 сентября 2010 11:40 / Комментарий:
    4

    sm_bravo


    цитировать...
    barrel108


    6972

    Профи
    Добавлено: 30 сентября 2010 12:43 / Комментарий:
    5

    sm_smile


    цитировать...
    megabroba


    8729

    Уважаемый
    Добавлено: 30 сентября 2010 15:28 / Комментарий:
    6

    sm_biggrin


    цитировать...
    natka-p


    21250

    Флудер :)
    Добавлено: 30 сентября 2010 19:48 / Комментарий:
    7

    sm_bravoклассный репортаж sm_bravo


    цитировать...
    Adi-ru


    39987

    Живу на сайте
    Добавлено: 30 сентября 2010 21:12 / Комментарий:
    8

    Что я увидел: Люди без спецодежды и головных уборов, без одноразовых перчаток, на улице где пыль и насекомые, короче, антисанитария! sm_biggrin
    Но...
    Эти сладости не только популярны из-за из вкусноты, но никто ими не травится и не умирает! 001
    Вывод: надо всё делать с душой и чистыми намерениями, тогда ни пыль ни микробы не страшны! sm_cool
    083 ЗА РЕПОРТАЖ!


    цитировать...
    sergey k


    1450

    Школьник
    Добавлено: 1 октября 2010 00:21 / Комментарий:
    9

    Чурчхела однако sm_confused


    цитировать...
    ВЫСШИЙ РАЗУМ


    6175

    Профи
    Добавлено: 1 октября 2010 05:17 / Комментарий:
    10

    039


    цитировать...
    Настя83

    Я
    18065

    Флудер :)
    Добавлено: 1 октября 2010 22:42 / Комментарий:
    11

    красиво и вкусно... sm_bravo sm_bravo sm_bravo


    цитировать...
    randi2006


    13916

    Флудер :)
    Добавлено: 2 октября 2010 00:25 / Комментарий:
    12

    001


    цитировать...
    bobo74

    -книголюб-
    5801

    Профи
    Добавлено: 2 октября 2010 18:15 / Комментарий:
    13

    спасибо!! супер!!! 018


    цитировать...
    nevermind1982


    4050

    Профи
    Добавлено: 3 октября 2010 12:49 / Комментарий:
    14

    sm_smileесть захотелось


    цитировать...
    drovosek


    3793

    Волшебник
    Добавлено: 24 января 2011 03:01 / Комментарий:
    15

    n21


    цитировать...
    Ronin13


    8474

    Уважаемый
    Добавлено: 4 февраля 2011 16:49 / Комментарий:
    16

    sm_smile


    цитировать...


    Добавить комментарий
    *Не обязательно!
    Комментарий

    Комментарии состоящие только из смайлов - ЗАПРЕЩЕНЫ!!!
    (!) Не забывайте о правилах приличия!

    Поиск


    ЇаҐ¤л¤гйЁ© ¬Ґбпж    Декабрь 2016    б«Ґ¤гойЁ© ¬Ґбпж
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    31
     
    Авторизация:
    Добро пожаловать!
    Login: Pass:
    Регистрация
    Забыли пароль?


    ТОП порталов:


    По всем вопросам и предложениям обращайтесь на почту